Dedicamos este artículo a la Gastronomía Colombiana, que al igual que la mayoría de las cocinas de los diferentes países, no es una excepción y ha recibido la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX.

Hemos recibido influencia por parte de Andaluces, Valencianos o Aragoneses entre otros. Esto no ha hecho sino cambiar las costumbres alimenticias de nuestros ancestros indígenas acerca de los guisos de la iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el ganado vacuno, por ejemplo. Siempre hemos de tener en cuenta que las influencias recibidas van a depender de los recursos naturales de que dispongan en las diferentes zonas del país, así como los múltiples climas, que pueden marca el tipo de cocina de una manera u otra. Colombia es el hogar de deliciosos manjares que no son tan ampliamente conocidos como otros platos de países con influencia española. Incluso dentro del mismo país las variedades gastronómicas cambian según la región. Los alimentos colombianos fusionan las ideas del viejo mundo con las plantas y especias nativas creando platos deliciosos para complacer a todos los paladares.

A continuación hacemos un acopio de diferentes “Platos principales” y “Postres”, todos ellos típicamente Colombianos.

Platos principales:

• La Bandeja Paisa es conocida como el plato nacional de Colombia. Se trata esencialmente de un enorme plato combinado que suele incluir carne, chicharrón de cerdo y chorizo servido sobre una cama de arroz y fríjoles rojos. Está cubierto con aguacate y hojuelas de plátano dulces.
• Chunchullo son intestinos de aves de corral o de vaca rellenos o fritos.
• Las Empanadas son una masa de hojaldre salado común en América del Sur. Las empanadas colombianas se rellenan con carne de res, pollo, queso y arroz con especias y son fritas, a diferencia de otras que son horneadas.
• La Fritanga es otro plato combinado que suele consistir en carne de res, pollo, costillas, salchichas y chunchullo. Se puede servir tanto con arepas y pequeñas papas o con plátanos fritos y yuca.
• La Lechona es un plato de fiesta de la región de Tolima. Es un cerdo entero relleno con arroz, guisantes amarillos, cebollas verdes y hierbas. Se cocina durante al menos 10 horas en un horno de barro y se sirve con arepas.

Postres:

• Los Buñuelos, cuando se hacen a la colombiana, consisten en una masa que incluye cuajada de queso blanco. Se fríen hasta que se doren. Este plato se hace a menudo en la época navideña.
• El Manjar Blanco es un postre cremoso similar al dulce de leche con vaina de vainilla, jugos de cítricos o canela agregados para darle sabor.
• La Natilla es una gruesa y cremosa crema pastelera como el pudín que está hecha de almidón de maíz dulce. El almidón sustituye a los huevos.
• El Postre de Natas es un postre cremoso hecho con leche condensada, azúcar, canela y pasas.

Estos son sólo algunos ejemplos de nuestra rica gastronomía, unos platos que podrá degustar en Castellana 104, donde además encontrará menús internacionales y la mejor fusión con la cocina Española.

Desde 1992, sabor y tradición se hacen uno en Castellana 104, un referente de la cocina y la restauración en Bogotá.