Paella: Receta tradicional
La paella es uno de los platos estrella de la gastronomía española. Una receta con base de arroz que se ha convertido con el paso de los años en un icono y que ha traspasado fronteras, siendo conocida a lo largo de todo el mundo.
El origen de este plato se encuentra en la zona de la Albufera (Comunidad Valenciana), aunque en la actualidad se cocina a lo largo de toda la geografía española, encontrando múltiples variantes que se alejan de su receta original. La hay de marisco, mixta, de bacalao, paella negra, al horno o incluso con chorizo, como la que presentó el prestigioso chef Jamie Oliver y que obtuvo veladas críticas en tierras valencianas.
Hoy queremos compartir con vosotros la fórmula tradicional para elaborar este plato que tanta aceptación tiene en Castellana 104, donde presentamos un concepto de fusión entre la cocina colombiana y la española.
Ingredientes de la paella tradicional
Ingredientes para 4 personas:
- Pollo (700 gramos).
- Conejo (300 gramos).
- Una cucharada de pimentón rojo dulce molido.
- Hebras de azafrán.
- Tomate natural rallado.
- Judía blanca.
- 3-4 alcachofas.
- Agua
- Aceite de oliva virgen
- Arroz (320 gramos)
- Sal
Elaboración paso a paso
Vertemos el aceite en el centro y distribuimos por la paellera. Encendemos el fuego y calentamos el aceite. Cuando empiece a estar caliente, incorporamos los trozos de pollo y de conejo y los doramos a fuego medio. A continuación, añadimos la verdura y la rehogamos.
Una vez que la verdura esté cocinada, hacemos un hueco en el centro de la paellera e incorporamos el tomate, que sofreiremos durante unos minutos para posteriormente añadir el pimentón. Es importante que en este momento bajemos el fuego para evitar que se queme y nos amargue el arroz.
A continuación, echamos el agua hasta el borde de la paellera, añadimos la sal y dejamos cocinar unos 20 minutos (añadiendo más agua si lo consideramos necesario). Pasado este tiempo probaremos el caldo, que debe estar sabroso y ligeramente salado, ya que el arroz absorberá parte de la sal. Es necesario que el agua haya reducido a la mitad. Si está bien, es el momento de distribuir el arroz de manera proporcional a lo largo de la sartén. Posteriormente añadimos el azafrán y mezclamos. Cocemos a fuego fuerte durante 8-10 minutos y bajamos la intensidad a fuego suave durante otros 6-7 minutos más, evitando así que el almidón que ha soltado el arroz se queme y se agarre al fondo de la paellera. Cuando veamos que la paella apenas tiene caldo, dejamos 2-3 minutos más a fuego muy suave y cortamos. Taparemos la paella con trapos y dejaremos reposar unos minutos antes de servirla.